原料

帶骨里肌排6片，地瓜粉200公克，沙拉油720㏄，青蔥4支，蒜仁10粒，水1200㏄，香菜少許，A.胡椒粉1/2小匙，醬油2大匙，砂糖1小匙，香菇味精1小匙，米酒1大匙，蒜泥1大匙，B.醬油2大匙，砂糖1小匙，香菇味精1小匙，五香粉1小匙

步驟

1.將帶骨里肌排洗凈並用廚房紙巾擦乾後以打肉槌拍松；青蔥洗凈切成段狀；蒜仁洗凈備用。 2.將已拍松的帶骨里肌排放入鋼盒中並加入調味料Ａ腌漬20分鐘後，再把排骨沾裹上地瓜粉，凈至2分鐘使表麵粉末能和肉更加密合浸潤。 3.熱鍋，倒入沙拉油，待油溫燒熱上升至140℃∼160℃，將作法2的排骨放入油鍋炸至表面呈金黃色即可撈起。 4.將作法1的蔥段與蒜仁放入油鍋中炸至呈金黃色時撈起備用 5.另起鍋，將水及調味料Ｂ倒入鍋中煮至沸騰後，轉小火併將作法3的炸排骨以及作法4的蔥段、蒜仁一起加入鍋中燜煮約5∼8分鐘即可。 6.將排骨放入平盤中，再擺上少許香菜即完成。