法式焦糖杏仁餅乾

簡介

直徑22cm的方模1份

原料

無鹽黃油 125克, 低筋麵粉 250克, 糖粉 75克, 蛋黃 2個, 黃油 50克, 杏仁片 75克, 鮮奶油 50ml, 細砂糖 75克, 麥芽糖 25克, 蜂蜜 25克

步驟

1黃油,雞蛋拿出恢復至室溫

2模型內鋪烘焙紙

3黃油軟化後加糖打發至顏色變白,體積略膨脹

4加入蛋黃攪拌均勻

5加入過篩後的低粉,用橡皮刮刀以切拌,按壓的方式將粉類混合均勻,團成一團後,放入保鮮袋,按扁,放入鐵盤入冰箱冷藏一小時,如果時間有限,最少也要冷藏半小時

6將冷卻後的麵糰用擀麵棍敲打麵皮調整好軟硬度後,擀成模型大小,鋪入烤盤中,用手整理麵糰,使它鋪滿整個烤盤,並且厚薄均勻

7用叉子在底部戳洞後,放入預熱好的烤箱,中層,180度,20分鐘後,取出放涼

8製作焦糖。將鮮奶油倒入鍋中並開火,加入細砂糖,麥芽糖,蜂蜜和黃油後,邊加熱邊用手抽或木勺攪拌混合使其溶化

9煮至115度後關火,加入杏仁片用木勺輕輕攪拌均勻,注意不要把杏仁片弄碎

10把9倒入冷卻的酥餅上,用刮刀鋪出均勻厚度

11烤箱預熱180度,中層,烘烤20-25分鐘,烤至自己喜歡的焦糖顏色即可

12放涼但焦糖還沒有變硬的時候,把模型倒置撕掉烘焙紙,切成小塊

小技巧

1.第9步,如果沒有溫度計,可以根據顏色來判斷,煮至剛剛有點焦糖色即可關火,那個時候的溫度差不多就是115度 2.第10步,鋪不平沒關係,在烤的過程中,會自然流平 3.時間請根據自己的烤箱決定,主要是烤出焦糖色,最後幾分鐘一定要守著烤箱,千萬不要烤過了,顏色到了就可以取出了。我的烤箱20分鐘就夠了


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