Pierre Herme大師出生於阿爾薩斯甜點世家第四代，被譽為甜點界的畢卡索。作為他的忠實粉絲，已經試過大師的很多配方。回想起來，這款香草酥餅是最早嘗試的方子之一。準備過程十分簡單，味道卻不簡單，又酥又軟，回過味來滿嘴溢滿了濃濃的香草味，喜歡香草的朋友一定不要錯過！
難易程度：★☆☆☆☆ 準備時間：10分鐘 靜置時間：2小時 烘烤時間：10分鐘
無鹽黃油 90g, 鹽 1g, 香草精 2g, 細砂糖（面煳） 40g, 高筋麵粉 30g, 低筋麵粉 100g, 蛋白 少量, 細砂糖（沾餅乾表面） 適量
1室溫軟化黃油，用打蛋器打發黃油至體積膨大，顏色變淺。
2加入鹽、香草精、細砂糖（40g），用刮刀拌勻。
3混合低筋和高筋麵粉，過篩加入2，用刮刀以按壓的方式混合至粉類消失，麵糰就完成了。
4在砧板上灑上一層高筋麵粉（份量外），把麵糰轉移到砧板上整形成直徑約2cm的長條狀。
5用烘培紙包起麵糰放入冷藏室靜置2小時。
6在麵糰表面刷上一層蛋白液後在細砂糖里滾動一下沾上糖。
7將麵糰切成1cm厚的片狀。
8排列到鋪了烘焙紙的烤盤上，在以160度預熱好的烤箱中烘烤12分鐘左右。
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