最近迷上蛋糕卷 擼了幾卷 稍稍有那麼一點點經驗 今天按照自己的方式做了一卷紅絲絨巧克力卷 家裡烤箱比較小 是ACA 16L滴 呵呵 所以方子用了三個普通個頭的雞蛋 明年搬新家 我一定把烤箱給升級了
雞蛋 三枚（普通大小）, 低筋粉 60克, 玉米油 36ml, 牛奶 40ml, 砂糖（入蛋白） 45克, 砂糖（入蛋黃） 15克, 泡打粉 2克, 紅曲粉 5克, 黑巧克力（我用了德芙3小塊） 50克, 淡奶油（和巧克力融合） 50克, 淡奶油 150克, 砂糖（打發奶油） 20克
1將雞蛋蛋黃蛋白分開 分別放入無水無油的碗中 把蛋黃和15克砂糖用打蛋器達到顏色變淺體積蓬鬆的狀態
2分3次加入玉米油（其他沒有味道的植物油都可以）每加一次 用打蛋器攪打均勻
3加入牛奶 攪拌均勻
4把低筋粉和泡打粉混合篩入蛋黃里
5篩入紅曲粉
6用橡皮刮刀翻拌均勻
7巧克力掰成小塊放入微波爐加熱
8巧克力熱融化後加入淡奶油攪拌均勻 放置一邊冷卻
9打蛋器擦乾淨 開始打發蛋白 先將蛋白打發到魚泡狀態 接著分三次加入砂糖 先用高速打 然後用低速打 打到濕性發泡狀態即可停止（提起打蛋器 有一個彎彎的小尖角）
10三分之一的蛋白放入蛋黃裡面豎切翻拌 在把翻拌好的蛋黃全部放入蛋白裡面豎切翻拌
11翻拌好的蛋糕糊裝如鋪好錫紙的長方形模具 用力震一下 把氣泡排出 放入預熱好的180度烤箱中層烤12分鐘
12接著打發奶油 150克的淡奶油加20克糖開始打發 高速打發好以後加入巧克力醬 低速打到融合 巧克力餡兒就做好了
13蛋糕烤好後 迅速翻過來冷卻 趁熱撕掉錫紙
14待蛋糕完全冷卻以後 準備卷巧克力餡兒 把蛋糕反過來 就是烤蛋糕時候的面朝上
15開始卷的地方劃一個印子 方便卷 巧克力醬在開始卷的地方多抹一些 尾出留一些不抹 這樣卷出的卷不會露餡兒
16卷好後 用錫紙包好放入冰箱冷藏半個小時以上
17好了 可以切 也可以不切 隨便了 切得時候 每一刀切完都要用濕布擦拭乾凈 這樣切得漂亮啊
18好次極了