簡介

先來一款特別的。估計蓮蓉加蛋黃組合的大家都吃過。裡面放皮蛋的就不是那麼容易吃到的了。為了中和皮蛋的味道，我在蓮蓉餡里加了些用鹽水煮過的薑末。成品出來的味道相當的不錯！估計這個味我是形容不出來了，這種味道只有吃過的人才能體會得到。

原料

低筋麵粉 210克, 高筋麵粉 90克, 白砂糖 20克, 黃油 20克, 花生油（色拉油） 20克, 水 120-130克左右（麵粉的吸水性略有差別）, 低筋麵粉 220克, 黃油 75克, 皮蛋 一個, 花生油（色拉油） 35克, 蓮蓉餡料 100克, 薑末 一些, 鹽 一小勺

步驟

1先把水皮的原料攪拌均勻揉成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

2油心的原料放到一起揉成麵糰

3將水皮和油心按3：2的比例分成小份，我的習慣是18克水皮配12克油心

4將水皮包起油心

5蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘（這個時候可以去處理姜、切松花蛋）

6把水包油心用手掌按扁，擀成麵餅

7捲成卷

8將面卷折3折

9放到一邊鬆弛15分鐘後擀成圓形就可以用了

10姜切成末

11起過做水，水裡放一勺鹽

12把薑末放入沸水煮2分鐘

13薑末撈出控干水分

14把蓮蓉和煮好的薑末混合均勻

15把餡料分成8份

16一個皮蛋切成8瓣

17取一塊皮蛋，軟心衝下放在蓮蓉餡上

18用蓮蓉餡抱住皮蛋

19再用水油酥皮抱住餡料，捏緊收口

20表面刷上蛋黃液撒上黑芝麻。170度25分鐘左右

小技巧

烘烤的時間不能過久，不然表面會裂口的。