簡介

我寫菜譜是必須要吐槽的。 三兒說，做菜，講究的就是個隨心所欲。話沒錯，但是要有前提，你有了一定的做菜基礎，懂得常見的調味搭配，做常做的菜和試新的菜成功率都較高了，才可以隨性，不拘泥於菜譜，要是連個西紅柿炒蛋都做不出來，還是隨心所欲的下館子去吧。
螞蚱為何若干？你想吃多少買多少，買了多少炸多少，炸了多少吃多少，所以若干。油適量，買了多少螞蚱炸多少，炸多少螞蚱放多少油，你第一次放少了，炸的不好，炸的糊了，下次你就多放，結果油太多太膩，然後你就知道適量是多少了。鹽你要放少許，你吃多少炸多少，炸多少放多少鹽，欠著點可以補，放多了沒地兒兌去，因為賣螞蚱的已經走了，就算沒走你又買了回來炸第二鍋出來第一鍋已經涼了不酥不脆不香了，這麼再拌一起也不好吃還嫌多這不是浪費麼。 最後才表一表正題，炸螞蚱是山東地面經典下酒菜，老輩兒都說一盤螞蚱腿兒就能下二斤酒。以前都是去田裡抓，抓回來的都鮮肥大隻，就是屎多而且什麼品種都有，還得麻煩揪腦袋扯腸子再炸，當然這是講究的，不講究的小飯店直接冰凍的全只螞蚱連翅子帶屎都炸，反正都是草。 現在養殖螞蚱技術也成熟了，買來的都是一家人。經常一盤就滅一族，造孽可是乾淨。 饞蟲大過慈悲心，所以我們來炸螞蚱。

原料

螞蚱 若干, 油 適量, 鹽 少許

步驟

1養殖的螞蚱買回來還都活著，買回來開水燙一下先給它們送終順便洗乾淨，然後水沏掉撒鹽拌勻腌一下入入味。

2以前野地里抓都是儘量抓母的，一肚子子兒，炸出來跟蟹黃一樣。養殖的都是帶翅膀的成蟲，直翅目，後翅輕薄用來飛，炸了還可以，外翅又厚又硬，所以都扯掉，沒耐心不在乎口感可以直接搞。

3養殖的也挺逗，有的白有的紅有的黃，不過炸出來都一個顏色。

4然後就下鍋炸了，說是炸，但其實是小火慢炒，省油不膩，但火要小，慢慢的炸透了才嘎嘣脆雞肉味。

5小火慢炒不停的攪。

6火候到什麼程度呢？ 每隻螞蚱都通體微微似乎透亮，變成深沉厚重的紅色，肚子膨脹飽滿，就可以撒鹽拌勻出鍋了。

7昆蟲類說實在的，就炸了撒鹽，別的全部不要，沒聽說過紅燒螞蚱的，那純是糟蹋東西。 嘎嘣脆是謂山東經典野味。

8再給個特寫。

小技巧

一定要小火慢炒。 冰凍的不好吃，遇到養殖的活螞蚱趕緊入手。