原料

蟶子

步驟

1香辣炒蟶子 廚藝網做海鮮可是有著自己的一套絕活，這蟶子又鮮又肥美，這蟶子要想做的好吃，沒有泥沙，這可有個讓蟶子吐出泥沙的竅門，趕緊讓廚藝網教大家做吧。 首先把蟶子洗乾淨，去凈內臟的一部分泥沙，把蟶子用水浸泡，加入適量的鹽，滴幾滴食用油，這樣就能吐出泥沙，浸泡20分鐘左右，就可以了。 接下來要把蟶子焯水更多專業特色小吃技術請看 qq329209338 空間，再次去泥沙，等水開後把蟶子倒入鍋里，水在快開的時候，蟶子全部打開了，說明都是活的，非常新鮮，這時候把蟶子撈出，竅門：蟶子上有個黑膜，要去掉，這個黑膜特別腥，用手輕輕一拽就下來了。

2炒這個辣炒蟶子，一定要旺火速成，時間一長就老了，把辣椒切絲，準備好蚝油、海鮮醬油，把油燒到五成熱的時候，放入辣椒段，炒至變色，加入蒜片，薑片，爆香迅速放入蟶子，翻炒兩下，放一點料酒，一勺海鮮醬油，半勺蚝油，少許鹽，翻炒均勻，放入青紅尖椒絲，最後放入韭菜，加一點水澱粉，這樣料汁的味道才會掛在海鮮上， http://www.daxiaochi.com 這就可以出鍋了。