翰林燜豬手---年味菜肴

簡介

紅紅火火過新年,豬手色澤紅潤,有彈性

原料

豬手5個 自製紅曲米醪糟適量 豆腐乳1塊 八角2粒 陳皮1個姜 蒜 糖 ( 丁香15粒 月桂葉1片,此料可有可無)

步驟

1、豬手斬碎放入鐵鍋里,生炒,炒到變色,目的可以去腥。 2、把豬手撈出來放入自製的紅曲米醪糟,紅腐乳一塊,2勺腐乳汁,拌勻腌制1-3個小時。 3、鐵鍋燒熱加入花生油,下入拍碎的姜塊,然後把腌制的豬手倒入鍋里,加入一頭大蒜,大蒜不去皮,就是一瓣瓣掰開放入。 4、然後把2顆八角,一小段桂皮,1片月桂葉,15粒丁香放入無紡布的小袋子裡,再加入一個陳皮。 5、倒入水沒過豬手,放入沙煲里,燜熟 6、湯汁快收盡,倒入少量白糖,加入適量鹽

小技巧

豬手生炒可以去腥 燜前要腌制過,丁香不可一過量,過量會苦澀。 大蒜不要剝皮,就是帶皮一瓣瓣放到裡面 紅曲米醪糟的作用,有天然染色功能,同時可以去腥,提香


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