蜆子肉 200克, 草雞蛋 3隻, 韭菜 50克, 生薑 4片, 清水 300ml, 鹽 適量
1蜆子肉去除灰色的腮，清洗乾淨
2韭菜擇洗乾淨，瀝干水分，切小段
3雞蛋打入碗中，均勻打散，加入韭菜拌勻
4鍋內放入清水和薑絲燒開，倒入蛋液，等蛋液稍微凝結再輕輕攪拌開，放入蜆子肉，小火煮5-8分鐘，調入適量的鹽起鍋
1、買來的蜆子肉是冰鮮包裝的，盒子裡的水很咸，所以要用清水多洗幾遍 2、如果是帶殼的蜆子，需要放在水中養一天，等吐盡泥沙後才能使用 3、蜆子開殼就表明熟了，所以去殼的蜆子肉煮太長的時間，除非是專讓用來煲湯吊鮮 4、蜆子性寒，與韭菜和薑絲相配，能起到平衡作用 5、劃開蛋液的時間要掌握好，剛剛好的時間煮出的雞蛋才會很嫩，小火非常關鍵，要做到沸而不騰