江南的蔬菜亦也與人兒相稱，水靈清透得格外討人喜歡，菜場裡各式雞毛菜、茼蒿、豌豆苗、菠菜等等蔬菜爭先恐後、競相鬥綠。落了秋霜的菠菜最鮮嫩，開水燙過鋪底，蝦仁切絲焯水置上，熬香油佐料，即淋上趁熱拌勻，小家碧玉，冰雪聰慧，不是驚艷，卻道是如此讓人願意親近。
草蝦 5隻, 菠菜 300克, 黑木耳 10克, 太白粉 100克, 生抽 2湯匙, 芝麻香油 1湯匙, 清香鹽 2湯匙, 白糖 3小匙, 魚露 1湯匙, 香菜 4根
1菠菜洗凈，切成6公分左右的段。香菜洗凈切成碎末
2黑木耳用溫水泡開後清洗乾淨，撕成小片
3草蝦去殼取肉，剖開成片。拍上太白粉，輕輕敲打，使成為一大片
4鍋中放水，沸騰後分別放入菠菜和木耳燙熟，撈出瀝干水分
5另取鍋燒熱，倒入香油、生抽、糖和鹽、魚露，攪拌均勻，撒上香菜末
6取一半調料與菠菜木耳拌勻，碼在盤中
7鍋中加水燒沸後，將蝦片放入水中川燙，透明後撈起，用冷開水沖晾，瀝干水分後切成細條絲
8將蝦絲碼在蔬菜上，淋上熱油調料即成
1、洗黑木耳時，用麵粉比較容易清洗乾淨。 2、蝦裹上一層粉後，通過敲打就變薄變大了，不能用擀的方式。