簡介

再次實踐詹姆士的五星級料理~很精彩的涼菜~~內容豐富味道有層次~~ 松阪豬是台灣對豬頸肉的稱呼~~~節目中詹姆士是用碳烤的，家裡沒條件就直接烤箱了。也可以先煎兩面再烤熟~~或者直接煎熟，用刀子切開看看確定是否熟了。 這個醬汁偏川味，不能吃辣的同學要注意減辣椒的量。我直接嘗醬汁的時候真是給辣的夠嗆，但是拌好後就好多了嗯~~

原料

松坂豬肉（豬頸肉） 2片, 草蝦（剪須去腸泥） 8隻, 圓白菜 半顆, 小蔥 1根, 姜 1塊, 蒜 3瓣, 香菜 1把, 雞蛋豆腐（日本豆腐/玉子豆腐） 1塊, 花生米 1杯, 杏仁片 1杯, 花椒粒 2大匙, 干辣椒 1杯, 冰水 一大碗, 美乃滋（沙拉醬/蛋黃醬） 1小條, 香油 35ml, 醬油 70ml, 糖 1大匙, 鹽

步驟

1圓白菜切細絲，放入冰水中冰鎮備用。

2松阪豬撒少許鹽，用碳烤至表面焦香備用。（我用烤箱200度每面烤了10分鐘）

3起高溫油鍋，將雞蛋豆腐切塊入鍋，炸至表面金黃焦香狀，撈起瀝油備用。（我是平底鍋煎至兩面金黃）

4起平底鍋，將杏仁片入鍋干煸炒熟後，取姜切片、蒜拍碎，蔥白切小段入鍋，加入花生、干辣椒和1大匙花椒粒炒香至干辣椒膨脹後，倒入料理機內，加醬油、70ml水、香油、糖和美乃滋打勻成醬汁。

5草蝦碳烤至表面焦香，去殼留尾備用。（我用烤箱200度烤至蝦變色熟透）

6將剩餘的花椒粒打成粉狀備用。松阪豬切長條片狀備用。

7圓白菜絲瀝干水分，淋上一大半醬汁，加進一半松阪豬肉片拌勻（建議帶一次性手套用手徹底拌勻），鋪底盛盤，再排上烤蝦和餘量松阪豬肉片，用手將雞蛋豆腐擠碎淋到表面，撒上大量香菜，蔥綠，花椒粉，淋上剩餘醬汁即可。