簡介
白魚肉質細嫩，味道鮮美，是東北常見的魚類。因為白魚嘴部微微的翹起，所以有人叫他撅嘴島子魚。 白魚營養也十分豐富，可下火利尿，補腎。 白魚比較扁平，小刺耳有點多，適合煎著吃，喜歡有湯汁的就稍微燉一下就熟了。
原料
白魚 兩條, 蔥姜蒜 適量, 鹽 一大勺, 白鬍椒粉 適量, 料酒 2大勺, 香醋 兩大勺, 醬油 一大勺, 蚝油 一大勺, 白砂糖 一大勺, 澱粉 適量
步驟
1白魚取出腮和內臟沖洗乾淨後用刀在魚身上拉一些口子
2把魚放在盤子裡，倒入白酒，撒上鹽
3撒上白鬍椒粉
4在魚肚子裡塞入薑片和蔥白腌制20分鐘左右
5用吹風機吹乾魚表面的水分
6燒熱鐵鍋，用薑片擦一遍鍋底。然後倒入植物油
7在魚身上拍上一些澱粉
8提起魚抖落多餘的澱粉，下鍋煎
9煎到一面金黃後翻面煎魚，放大蒜瓣兒，倒入香醋，醬油，蚝油
10放入鹽，白砂糖和適量的清水，燉幾分鐘收汁兒即可
小技巧
1、煎魚的時候用姜擦鍋可以防粘。 2、吹乾魚身上的水分。 3、拍少許的澱粉。 4、煎魚要掌握好火候，開始稍微火大點，定型再翻面，千萬不要著急翻面，然後小火慢慢的煎。
