鹹魚肉丁燒茄子

原料

茄子 一隻, 五花肉 120克, 鮁魚乾 120克, 紅辣椒 2隻, 洋蔥 半個

步驟

1魚乾洗凈,切丁,提前用溫水浸泡半小時,中間換次水

2五花肉和紅椒切丁,洋蔥切絲備用

3茄子切成丁,用鹽拌勻腌制20分鐘,擠去水分

4起油鍋,鍋熱後下一點點油燒熱,下入腌好的切丁煎炒至變色變軟取出

5另起油鍋,下入五花肉中火煎炒

6至肥油逼出,肉色變黃,下入魚丁煎炒

7下入洋蔥炒出香味

8下入茄丁大火翻炒

9烹入料酒、生抽和老抽、白糖,添加紅椒

10添加少量熱水,加蓋煨燉一小會兒

11湯汁基本收干時,調入味精兜勻,撒上蔥花即可

小技巧

溫馨提示: 1、鹹魚的種類不限,但還是刺少鹹魚比較適合; 2、限於應該視硬度和鹹度來決定浸泡時間,鹹魚口感最好是不軟不硬,不咸不淡; 3、腌制過的茄子和鹹魚都是鹹的,再加上生抽和老抽,一定不要再加鹽了,口味輕的腌制茄子這步可以改成直接煎茄子至軟; 4、最後可以勾個薄芡,出鍋前淋點香油。我不喜歡芡汁和香油,所以此處省略。


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