家常版打滷面

原料

普通麵粉 400克, 水 適量, 雞蛋 1-2個(視大小而定), 鹽, 五花肉, 香菇, 金針菇, 木耳, 蔥姜蒜, 黃瓜, 八角, 海米, 醬油, 紹酒, 糖, 雞精

步驟

1麵條做法

2將雞蛋打入放有麵粉的盆,加入鹽,將水緩緩倒入,一邊倒一邊用筷子順一個方向撐攪拌,至麵粉呈雪花狀

3接著揉成麵糰,置於盆中,加蓋濕布,醒面

4將醒好的面擀成厚面片,放入麵條機的第一檔,壓成薄面片

5將面片放入麵條機的最後一檔,壓成麵條,往麵條上撒上粉,抖散均勻即成

6面鹵做法

7將香菇、金針菇、木耳、海米用溫水泡發後洗凈後切丁

8五花肉去皮切丁

9蔥姜蒜切末,黃瓜切丁

10鍋內熱油,三成熱時,下入蔥姜蒜煸香

11下入五花肉、海米煸炒到水干,略吐油

12調放紹酒,加入醬油、糖,煸炒至完全上色

13加入香菇、金針菇、木耳翻炒均勻

14加入開水,水再開後,改小火燜60分鐘

15加鹽、雞精調味,起鍋時加入黃瓜丁與蔥花即成

小技巧

1.加入鹽是為了讓麵條更筋道 2.醒面的時間越長越好,我昨天是上午就揉好面了,一直放到傍晚才做。這樣也是為了使麵條筋道。


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