乳清乾酪小劑子(Ricotta gnocchi in tomato sauce)

簡介

一道非常簡單的義大利家常菜,全部都可以用最新鮮的材料來做。小劑子裡可以放不同的香料,來轉變出千萬變化的口味。(比如放點薄荷,迷迭香之類)從製作乳清乾酪到可以吃總共用時1小時10分鐘足夠了。 Ricotta:牛奶(1升)放鍋里,保持在85攝氏度,放檸檬汁(白葡萄酒醋也可以,蘋果醋也可以)攪拌,20分鐘後過濾出奶酪(最好弄的干一些),放入廣口小瓶子,倒置。放冷凍室5分鐘後,放進冷藏待用。

原料

乳清乾酪 100g, 麵粉(過篩) 100g, 蛋黃 2個, 肉豆蔻粉 1茶勺, 鹽 1茶勺, 現磨胡椒粉 1茶勺, 瑪帕森奶酪(Parmesan) 20g, 橄欖油 適量, 大蒜 2-3瓣, 辣椒 1根, 罐裝切碎番茄(diced) 400g, 新鮮/干羅勒 一撮

步驟

1準備材料

2從冰箱裡拿出乳清乾酪

3醬汁用材料

4把肉豆蔻粉,胡椒,鹽,蛋黃,麵粉,乳清乾酪混在一起

5揉成光滑麵糰,放著。

6燒鍋水,熱炒鍋。

7熱油炒香辣椒(留籽兒)和蒜片,用時大概不到一分鐘,注意不要讓辣椒和打算炒焦。

8關火,進番茄。(別滾燙的熱油鍋進,小心濺的滿哪兒都是)再開火,煮5分鐘即可。

9麵糰搓成長條,切劑子,上粉。

10大概1個半手指甲蓋的大小,別切太厚,不好吃。

11開水裡記得放鹽,進劑子。煮到飄起來再滾個1分鐘即可。

12醬也好了(裡面那個白的是新鮮鱈魚排,可以跟醬一起煮,味道很好。)

13把劑子瀝干,跟醬拌好。搓點cheese碎,撒點香蔥末或者羅勒都可以。然後拌進去一小塊新鮮黃油。 (做ricotta之前可以先拿1/3的牛奶打點黃油,做點新鮮黃油也就5分鐘。)

小技巧

劑子千萬不要弄太厚,不然吃起來大概會跟麵糰一樣。裡面沒辦法入味。如果有條件可以做完劑子另起一鍋把劑子拿熱油煎一下,讓表面脆香。


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