香辣紅燒鯽魚-愛魚的朋友一定愛吃。鮮辣可口，濃香馥郁，讓人停不了口。
鯽魚 一條, 料酒 適量, 黑木耳, 剁椒或者紅椒圈 適量, 薑片4片、薑絲 適量, 香菜 適量, 蔥段 適量, 鹽、 適量, 生抽, 老抽 適量, 白糖 一小勺
1鯽魚洗凈刀各劃幾刀好入味，用鹽、料酒擦身腌制20分鐘
2黑木耳泡發，大片切小朵，香菜切長段，紅椒切小圈
3調醬汁：生抽、老抽、白糖一勺、鹽、水澱粉兌成汁
420分鐘後，用少許生粉沾在魚身兩邊
5起鍋，熱油，油差不多充滿鍋底，放薑片爆香，從鍋邊一側滑入魚，小心油濺
6中火煎黃，淋入少許料酒，翻身再煎至另一邊金黃，加入薑絲、蔥段、黑木耳
7放醬汁於魚身後迅速放入清水，至魚身1cm處約可
8大火煮沸後轉小火，放入剁椒或者紅椒圈，收汁即可出鍋
9撒上香菜裝點
感悟：
非常推薦的一道拿手菜，食材非常普通，時間也無需花費多久，而美味卻絲毫不打折扣。做出來，肉質滑嫩，湯汁馥郁鮮美，把濃湯澆著飯，簡直是「天上人間」，飯又不知不覺吞下一大碗，口中的餘味還嘖嘖不肯褪去，實在是好吃得一塌糊塗。
煎魚不粘鍋的小訣竅：用薑片鋪在鍋底，魚下鍋前用生粉稍抹身，或者用質量較好的不粘鍋：）