簡介
淡水魚丸
原料
草魚魚肉 1000克, 蔥白 20克, 姜未 20克, 玉米粉 100克, 蛋白 2個, 鹽 1大匙, 料酒 20克, 清水 適量
步驟
1將洗凈，先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向里批進，切出一片魚肉，魚翻身，刀仍貼脊骨運行，將另半邊魚肉也切出。取一邊的魚肉，用肉錘把魚肉錘松
2用不鏽鋼湯匙從下至下把魚肉刮下來
3如果怕有魚刺，可以用手揉魚肉，有刺就挑出來(請忽略手套,因為魚太多了,都還是活的，所以把手弄傷了，只好戴上手套來做了，不戴手套會更容易發現魚刺）
4把刮下來的魚肉放在案板上，用菜刀剁成泥
5把蔥白切碎，姜也切成未，倒進剁碎的魚泥里
6雞蛋取出蛋白
7把蛋白倒進裝有魚泥的盆里
8加入料酒
9加入玉米粉
10用筷子攪拌均勻
11用打蛋器的2檔攪打加了調料的魚泥
12攪打至魚泥粘性增加時，加入少許清水，再進行攪打，當水全部被吸收後，再加入少許清水進行攪打，重複4-5次
13魚泥攪打至呈現膠質狀，就是魚漿了
14用左手抓起一把魚漿
15握緊手裡的魚漿，以手部虎口的部分將丸子捏出一個圓球
16再用湯匙順勢刮出丸子
17鍋內放水燒開，邊擠魚丸邊把魚丸放進去，小火慢慢煮開，魚丸浮上水面就熟了
18將煮好的魚丸用漏勺撈出，馬上放到冷水裡冷卻
小技巧
1、用湯匙刮出丸子的時候，在旁邊放一碗水，每刮一次，就把匙子放到清水裡沾一下，這樣丸子就不會沾在匙子上。 2. 製作魚丸的魚肉，一定是要新鮮的，這樣做出的魚丸才美味。 3、如果只是大人吃，可以忽略挑魚刺那個步驟，直接把魚泥剁碎就行了。吃的時候會有點小刺，不太有影響。
