家庭版三汁燜鍋

簡介

自己在家雖然做不出餐館的原汁原味,但借鑑餐館的做法,一樣可以做出自家味的美味料理~

原料

鮮魚 1條, 紅薯 小半個, 洋蔥 小半個, 胡蘿蔔 半根, 芹菜 適量, 大蒜 適量, 耗油 適量, 甜麵醬 適量, 罐裝番茄醬 適量

步驟

1買回的魚在市場上已經收拾好了,回來洗凈後先切去頭和尾,再將魚切成1厘米左右的段,吃不了太多,可以將魚頭和魚尾留下煮湯

2將切好的魚段放入容器,加鹽、料酒、胡椒粉腌漬入味,喜歡吃辣的可以加入辣味的調味料一同腌漬,或在醬汁中加入辣也可以

3腌漬魚的時候,把需要的蔬菜洗凈,除大蒜之外其餘全部切成滾刀塊。香蔥、香菜切末

4取一個小碗,加入耗油、甜麵醬、罐裝番茄醬、海鮮醬油,攪拌均勻後,用蜂蜜炒一下,不炒也可以,可以加一點糖中和一下番茄醬的味道,糖不要加多了。關於耗油、甜麵醬、罐裝番茄醬之間的比例,你可以一邊嘗一邊加,自己滿意了就可以了,一般情況下,各加兩匙就可以,耗油的比重可以多一些。醬料不必加太多,以免掩蓋食物原有的鮮味

5新鮮的魚肉+水靈靈的蔬菜+醬汁,這三樣都準備好後,就可以開始做了

6可以用平底鍋在灶台上做,炒鍋也可以,電磁爐或是電火鍋都可以,自己隨意。我是用平底鍋在灶台上做的,鍋內加入少許的油,牛油、黃油、色拉油,都可以,小火加熱後倒入蔬菜和大蒜,用木鏟翻炒均勻,然後蓋上鍋蓋,燜上一小會,因為是用平底鍋做,不能持續加熱,離開火後鍋里的魚肉需要鮮嫩,而蔬菜需要軟爛,所以先把蔬菜加熱,晚一點再放入魚肉,這樣上桌時的效果會更好

7蔬菜斷生後打開鍋蓋,擺入腌漬好的魚段,再蓋上鍋蓋,燜制魚肉變色,變色後均勻的澆上我們調的醬汁,可以用刷子刷,醬汁會覆蓋的更加均勻,再次蓋上鍋蓋,燜至魚肉成熟入味,蔬菜和大蒜軟爛就可以了。吃的時候撒上香菜末和香蔥末~

小技巧

去市場買一條新鮮的活魚,按照餐館的菜單,自己也可以做出鲶魚鍋、鱘魚鍋、草魚鍋......還可以是黃鱔、牛蛙、雞翅、蝦、牛肉、魷魚、鴨胗、排骨...自己在家也可以單獨製作,或選幾樣混合在一起,喜歡怎樣就可以怎樣。 這些蔬菜的量可根據自家的具體情況而定,每一樣經過燜制後都非常美味。


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