簡介
地球人幾乎都吃過的一道川菜，有名的不能再有名了。 喜歡這道菜的辣還有雞丁的滑嫩，還有花生的香，黃瓜的脆。 非常下飯，做這道菜我得多煮2碗飯。哈哈
原料
雞腿 2個, 黃瓜 一根, 黃飛紅花生 半袋, 木耳 6朵, 郫縣豆瓣醬 2大勺, 花椒, 干辣椒, 鹽, 生抽, 生粉, 料酒, 糖 一小勺, 大蔥 半根, 姜蒜 少許
步驟
1雞腿脫骨之後切成1.5cm見方的小塊，用一勺料酒，2勺生粉，少許油和一勺生抽腌制待用
2黃瓜切成滾刀小塊，木耳泡發待用，姜蒜切片，大蔥切成段。準備一點生粉水勾芡用，再倒入1勺生抽，和鹽攪勻。
3熱鍋放入少許油，先把花椒放入炒香，之後把花椒撈出，放入蔥段和姜蒜爆香。放入2大勺的豆瓣醬慢火炒出紅油。
4出紅油後大火，放入木耳和雞丁大火翻炒。雞肉變色之後放入黃瓜塊。
5再稍微翻炒之後倒入少許的勾芡水，收汁後倒入花生起鍋。
小技巧
1.保持雞肉的鮮嫩的秘訣就是不能炒太久，所以宮保雞丁講究一鍋出菜，醬汁要預先準備好，鹽最好也放入勾芡的小碗等起鍋前一起倒入節省時間。 2.木耳不是必須，可以省略。 3.注意炒紅油的時候和炒花椒油的時候用小火，要不然會有糊味，影響口感。 4.雞肉儘量選用雞腿肉，比雞胸肉口感好，不容易柴。
