高筋麵粉 400g, 雞蛋 50g, 淡奶油 70g, 牛奶 110g, 鹽 4g, 糖 40g, 酵母 5g, 黃油 20g, 蜂蜜(抹面用) 少許, 椰蓉(裝飾用) 少許
1除黃油外的所有材料放入麵包機,揉至擴展階段,加入黃油,揉至完全階段,出手套膜,大約需要45分鐘,因為各家麵包機功率不同,所以這個時間視各家麵包機自身情況決定。
2蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵,發酵至兩倍大。因為樓主用的是保鮮盒,有蓋子,所以不需要蓋保鮮膜
3用食指粘少許麵粉插入麵糰中,洞口不回縮表示麵糰發酵成功,洞口回縮,表示發酵不到位,麵糰表面塌陷,表示發過了。
4麵糰排氣,均勻的切割成25等分,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
5在麵糰鬆弛期間,把豆沙均勻的也分成25等分,因樓主用的是市售豆沙,有點稀,有點黏,所以可以用平底鍋小火炒一些乾粉撒上去,再分割整形,會方便很多(原諒這個黑乎乎的醜八怪吧,它確實是紅豆沙)
6鬆弛完成後,取一個小麵糰,壓扁排氣,包入豆沙,收口朝下,整齊的碼入烤盤中(這個是三能28*28金盤)
7溫度38度,濕度80%進行二次發酵,發酵至兩倍大,大約需要35分鐘。烤箱180預熱,然後上下管180度,烤箱中層20分鐘,上色滿意及時加蓋錫紙。
8蜂蜜和水以2:1調和,麵包出爐後,均勻的刷上一層蜂蜜水,然後撒上椰蓉,完成。