北方過年吃餃子，難免有童鞋不太熟悉過程，或者不知道怎麼弄素餡，這是除夕夜包餃子時拍的，感謝老媽做手模~ 吃膩了蘸醬油醋？另附我超愛的紅油汁調法 餃子皮沒用完？包幾個糖餃子吧~往後看
麵粉, 常溫水, 塌菜 五六棵, 香菇 十個左右, 粉絲 一小捆, 老豆腐 半塊, 胡蘿蔔 半根, 鹽 1小匙, 生抽 1大匙, 糖 半小匙, 薑末 一點點, 白鬍椒粉 一點點
1這些蔬菜做的餡兒量是滿滿一湯盆。塌菜洗凈切碎，加1小匙鹽拌勻靜置十分鐘，擠掉大部分水分待用。香菇去蒂切碎，胡蘿蔔切碎碎，鍋燒熱下少許油將胡蘿蔔香菇下鍋炒香待用。老豆腐切小丁，放入油鍋中炸至微微發黃，注意不要炸太干，那樣口感會太硬（本來想用香乾的，忘了買於是炸了豆腐替代）粉絲用熱水燙軟，切1厘米的段待用。把這些料和調料統統拌在一起，如果不夠潤可適量加點油。
2在麵粉中加入常溫水，建議邊加水邊攪拌，觀察濕潤程度，餃子皮的面和的偏硬一點這樣吃起來勁道好吃，把面和成團，做到三光「盆光手光麵糰光」蓋上蓋子醒一會。（通常500G麵粉加280G水和出的軟硬合適，但是具體要看麵粉吸水量還有空氣潮濕等而定） 把麵糰弄成粗條，就成小塊（劑子），撒上麵粉揉滾一下，讓劑子變成球狀，用手壓扁。用擀麵杖擀成中間偏厚邊緣薄的餃子皮，與面板接觸的那面要多蘸些麵粉防粘，與擀麵杖接觸的這部分要少蘸麵粉，防止包餃子的時候不好捏合。 然後取適量餡放皮上，按照自己習慣的方式封口捏合~原則就是在保證餃子不露餡的情況下儘量多包點餡~
3煮餃子，燒開一大鍋水，用手將餃子放入鍋中，不要一下子都倒進去哈~用勺子攪動一下防粘，通常煮葷餃子水開三開，素餃子開兩開就足矣（就是下入餃子後水開了然後加半碗涼水然後再開再加） 另外我媽教了一個用高壓鍋煮餃子的方法，肯定不會煮破，高壓鍋燒開水後下餃子，蓋上鍋蓋，不上閥，待冒氣後關火，悶2分鐘即可
4餃子皮沒用完咋辦，我家習慣包倆糖餃子，糖和麵粉3:2的比例拌勻，作為餡包入即可，注意餡料量一定要少，菜餃子的1/3足夠。紅糖白糖皆可，這次用的是桂花糖。麵粉的加入是防止糖融化後流湯~
5我愛的川味紅油汁，1份的量：2大匙生抽，1大匙陳醋，半大匙辣椒油，1/2小匙糖
1大匙=1湯匙=15ml 1小匙=1茶匙=5ml
調餡記住幾個規律其他就可自由變化了，青菜類要麼用鹽腌一下擠水，要麼焯燙一下擠水，需要煸炒才能出香味的比如菌菇類，最好先炒香