原料

麵條, 甜麵醬, 黃醬, 郫縣豆瓣醬, 豬肉, 醬油, 蚝油, 鹽, 胡椒粉, 澱粉, 蔥姜

步驟

1甜麵醬，黃醬，郫縣豆瓣醬，2：2：1，加在一起

2加適量水攪拌稀，備用

3豬肉一塊切碎，肥瘦比例3：7最好

4加適量醬油，蚝油，鹽，胡椒粉，澱粉，攪拌均勻，腌制20分鐘

5蔥姜切碎備用

6熱鍋涼油，加蔥姜碎爆香，放腌好的肉丁中火翻炒一會

7倒入稀釋的醬，大火燒開，轉中火慢慢熬至濃稠即可

8鍋里燒開水，加少許鹽，放入麵條煮熟即可

小技巧

三種醬本身都有鹹味，所以炸醬的時候無需再放鹽。 郫縣豆瓣醬有少許辣味，愛吃辣椒的，切記放入這個醬，味道會增色不少。 夏天可以把麵條放涼水裡過一下，更加勁道爽口一些，然後放上做好的炸醬，碼上蔬菜，拌勻即可。做涼麵時，最好再放入些蒜泥和麻醬，再加少許醋，味道更佳。 一定要放多種蔬菜作「面碼」，才能使炸醬麵成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素，適合與麵粉搭配。 醬可以一次多炸些，放在冰箱裡備用，哪天懶了不願做飯，煮把麵條，碼些青菜，拌上醬就是一頓飯。 這醬不單可以拌麵條，同樣可以蘸黃瓜啊，卷餅時蘸著吃。