這個是老家的特色菜，每次茄苞上市時，老爸都會買些回來腌好後，或炸或煎，拌上蔥花，夾在饅頭裡，就是小時候的中式漢堡，怎麼吃也不會膩。
茄苞, 花椒, 鹽, 香蔥, 香油, 雞精, 白糖
1茄苞洗凈，切菊花刀（一面切橫刀，不能切段，另一面切豎刀，也不要切斷）
2切開的茄口裡放入花椒和鹽，腌5-6小時。
3腌好的茄子擠干水分，輕輕抖下，為了是抖出茄子中的花椒。
4鍋中放油，燒到5成熱時，放入茄子，中小火慢煎，待茄子顏色變深，變軟後取出。
5放入蔥花，少量雞精，白糖拌勻調味即可。
1，茄子一定要選用茄苞，就是小圓茄子。 2，腌好的茄子也可以油炸，油炸過後，可以直接食用，但是味道比較單一，只有花椒和鹹味。 3，腌好的茄子要煎或油炸後才可以放入冰箱裡儲存起來，最好一周內食用完。