原料
牛腩, 土豆, 干紅椒, 八角, 桂皮, 香葉, 草果, 生薑, 大蒜粒, 鐵觀音茶葉, 蔥結
步驟
1將牛腩洗凈切塊，鍋內坐水，加入花椒粒，將牛肉投入，水開後加入料酒，煮出浮沫後將牛肉撈出
2將牛肉用溫熱水沖凈浮沫，控干水備用
3鍋內注油加熱，下生薑、大蒜粒、干紅椒、八角、桂皮、香葉、草果、鐵觀音茶葉爆香，下牛腩翻炒，待肉麵微微焦黃收縮，噴料酒，噴生抽、老抽調色，下適量清水，加入蔥結、米酒、冰糖煮開
4連材料帶水轉入高壓鍋內，壓約10分鐘，不開鍋讓其自然冷卻
5將牛肉盛出放進砂鍋內，湯汁用濾網過濾後加入
6將去皮洗凈的小土豆放入砂鍋內，大火燒開轉中火，加蓋煨煮；約40分鐘，至小土豆糯軟，牛腩酥而不爛時，轉大火收濃汁，起鍋前酌情添加精鹽即可
