小雞 一隻, 榛蘑 少許, 酒, 鹽, 紅燒醬油, 糖, 蔥段, 薑片, 茴香, 花椒粒
1雞取出，剖腹開膛洗乾淨切小塊瀝干備用
2榛蘑稍洗，放水裡泡發半小時左右，剪去根部稍捏干備用
3鍋上火加熱，倒入適量油，油熱後放入花椒茴香薑片蔥段爆香
4放入雞塊
5煸炒均勻
6至雞肉變色，烹入老酒
7加入紅燒醬油適量
8倒入泡發榛蘑過濾的水
9加入榛蘑
10翻炒均勻，加蓋燜煮四十分鐘（一般嫩的小雞大概只要二十分鐘，這個山雞我燜了有四十分鐘）。撒些鹽一點點糖調味就可以了