排骨 500克, 板栗 300克, 榛蘑 隨意, 大蔥 5克, 姜 5克, 植物油 2大勺, 料酒 2大勺, 李錦記紅燒汁 2大勺，或老抽, 李錦記排骨醬 1大勺, 高湯 500ML，或泡榛蘑的水, 糖 1小勺, 鹽 適量, 雞精 適量
1榛蘑入水中浸泡軟身，用剪刀剪去尾部硬結
2蔥姜切片
3板栗入水中清洗乾淨，個大的用刀切成兩半好熟
4排骨冷水入鍋中，燒開後關火撈出排骨去除血質
5鍋入油燒熱，炒香蔥薑片
6加入排骨、料酒、紅燒汁炒五六分鐘
7加入板栗、高湯、糖大火燒開轉中小火燒制20分鐘
8再加入榛蘑、鹽、排骨醬再燒制20分鐘左右
9最後大火將湯汁收濃，加入雞精拌勻即可
1.沒有高湯就用泡榛蘑的水，比較營養，味道也更濃香。 2.排骨一定要冷水下鍋去除血質，這樣能更好將血腥氣釋放掉！ 3.鹽的量要加適量，排骨醬有點咸，別炒咸了。 4.泡榛蘑的水顏色比較深，所以加紅燒汁或老抽的時候注意要把握量，否則燒出來就有些黑了，就像鳥兒這鍋，嘿嘿！