老家在嘉興,每每快到端午時光,總有朋友會念及吾家好吃的嘉興粽子 端午快到了,大家趕快動起來吧~~~
馬蘭頭, 糯米 1000g, 草豬腿肉 600g, 醬油 50克, 白砂糖 27克, 鹽 25克, 酒 少許
1清理下馬蘭頭,取其最嫩的頭上葉子,清洗乾淨後,放熱水裡撈一下,取出捏干,用廚房紙吸干水分,加油,糖,醬油調下味
2腿肉讓商販切成需要的大小,放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、酒，反覆搓擦，使用料滲入肉內，
3糯米淘好後，靜置約15 分鐘，瀝干水，加入糖20克、鹽15克及醬油50 克拌勻；
4粽葉沖洗乾淨,放在盆內
5把拌好的馬蘭頭混入糯米里,攪拌均勻,準備好棉繩,就可以包粽子了
6這種粽葉比較小,一個粽子需要用3張一起包,毛面朝下,在總長的2/5 處折轉，兩邊相疊約3 厘米成漏斗狀
7左手托握粽葉，漏斗內放入約一半容量的糯米，肉按瘦肥搭配好,放在米上居中，再蓋上糯米，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，用繩繞折至八成緊即可
8將包好的粽子依次排放在高壓鍋內,擺得緊湊一些,水面最好沒過粽子,用大火煮15分鐘後，再用小火5分鐘,關火,燜一會即可~我這裡的量分2鍋煮的
偶然一次看到鄰居阿婆包粽子,糯米裡面參了點東西,一問,原來是馬蘭頭,阿婆說吃了清涼~~呵呵,回家立馬嘗試,口感非常清新~~綜合掉了原本油膩的口感~~