原料
白菜梗250克 蓮藕250克 紅辣椒1個 大蔥1根 生薑1小塊 花椒適量 干辣椒4個 食用油30克 香油3克 醬油3克 香醋3克 精鹽6克 白糖1.5克 味精1.5克
步驟
1.將白菜梗洗凈，切成細條，放入沸水中燙一下，撈出瀝水晾涼；將蓮藕切成小片，稍煮後撈出，放入盤內，撒上精鹽拌勻腌一下，濾去鹽水； 2.紅辣椒洗凈去籽，切成細絲；將大蔥洗凈切絲；鮮姜洗凈切絲； 3.鍋內放油，燒熱後放入花椒，炸出香味後將花椒撈出；再將辣椒絲、蔥絲、薑絲和干辣椒一起倒入油鍋煸炒幾下，加入醬油、醋，炒出香味後倒入裝白菜和藕片的盤內； 4.加入白糖、鹽、香油、味精，用大碗將盤扣住，燜20分鐘後拌勻即可。< 注意 色澤美觀，酸甜脆嫩。調拌時速度要快，以免白菜下水，影響口味。
