涼拌折耳根

簡介

《名醫別錄》里記載:「生濕地,山谷陰處亦能蔓生;葉如喬麥而肥,莖紫赤色;江左人好生食,關中謂之菹菜;葉有腥氣,故俗稱魚腥草」。原來如此!感冒咳嗽過的人大部分都知道「魚腥草注射液」或「魚腥草口服液」,原來這種藥來源於此。即如此,這幾日天氣乍暖又寒,感冒咳嗽的人增多,根據「藥食同源」的原理,吃點「涼拌折耳根」,或是熬點「折耳根」湯喝喝,有點腥氣,總歸比捏鼻頭吃藥的味道要好點。 家鄉人更喜歡把「折耳根」親昵地稱作「豬鼻孔」,很多川菜館裡喜歡涼拌。圓圓的紫紅的葉片,細嫩而白胖的莖,仔細看真的有點像「豬鼻孔」呢! 最原生態

原料

魚腥草, 花椒油, 白糖, 醬油, 味精

步驟

1最原生態的做法就是將其涼拌,只將「折耳根」連根帶葉折成2、3寸長,舀上一盆清水,細細地洗凈,掐去根須,放進碗中

2將蒜苗、紅椒細細剁碎,有紅有綠,賞心悅目

3最後拌上用花椒炸過的油,醬油、白糖,勾點兒味精,反覆拌上幾拌

4盛在小碟子裡,吃在嘴裡「喀嚓喀嚓」地脆,初食者恐怕吃不慣那個味,但當你吃習慣後,特別是在吃罷油膩之後,慢慢咀嚼,隨著那淡淡的魚腥味,會令人神清氣爽,精神為之一振,一份濃濃的鄉情蕩漾其中……


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