番茄酸湯魚

原料

草魚, 西紅柿, 檸檬 約3、4片, 蒜子 6顆, 薑片 約6-8片, 青蒜, 香蔥, 新鮮薄荷葉

步驟

1草魚,沿脊骨片下兩側整肉,去骨斜刀改片兒,餘下的魚骨斬段兒,頭劈開,以料酒、鹽、姜腌漬,並以澱粉、蛋清上漿備用

2西紅柿切塊、檸檬約3、4片

3蒜子約6顆,薑片去皮約6-8片,青蒜拍松斜切段,香蔥稍拍松切段

4燒熱油,下蒜子薑片,炒香,不要糊,下西紅柿翻炒,炒出紅湯,不要太爛,投入檸檬片加水燒湯,燒開時繼續煮約3、4分鐘

5下青蒜,撥散,燒開,加鹽、白鬍椒粉適量調湯味,先下魚骨,輕輕推散,變白,水稍沸時,稍轉中火,均勻推入魚片,以勺背輕輕撥動,變白即關火

6以漏勺輕托魚肉盛入湯盆,碼上香蔥,將熱湯緩緩倒入盆中,放入新鮮薄荷葉即可


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