簡介

醋烹韭黃——文怡

原料

韭黃 1把, 雞胸肉 1塊, 花椒 6粒, 干辣椒 3個, 生抽 10毫升, 陳醋 5毫升, 蚝油 5克, 鹽 3克, 糖 3克, 香油 5毫升, 水澱粉 15毫升, 干澱粉 2克, 料酒 3毫升

步驟

1韭黃洗凈後切成5cm長的段，雞胸肉切成薄片，再切成2毫米粗細的絲。將雞肉絲放入容器中，加入鹽（1克），糖（1克），生抽（5ml)，料酒，蚝油（2克），干澱粉和香油（3ml）抓勻腌5分鐘。

2鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，調成中火，放入花椒，干辣椒，煸炒出香味後，加入雞絲快速滑散，炒至雞肉變白。

3接著放入韭黃，轉成大火，淋入生抽（5ml），鹽（2克），糖（2克），蚝油（3克），炒1分鐘，待韭黃變的微塌時，烹入醋，淋入水澱粉勾芡，最後點上剩餘的香油即可。

小技巧

**腌肉時要記得最後放入一點點香油，這樣可以保持肉中的水分不流失，而且在炒肉絲時，不容易糊鍋。

**陳醋要最後烹入，否則，放的太早了，在炒制過程中，醋味就揮發掉了。

**韭黃很容易炒熟，當它變的微塌時，就要準備出鍋了，不要長時間加熱。