原料

菜心 500克, 油 1湯匙, 鹽 1湯匙, 生薑 1大塊

步驟

1菜心清洗乾淨，在水裡泡半個小時

2生薑切成薑絲

3熱油鍋，爆香薑絲，放鹽進去炒幾下

4倒進適量的清水，水量要多，要夠沒過菜心，大火煮開後放進菜心，用筷子心稍壓一下，要讓水沒過菜心，然後幫菜心翻個身

5蓋上鍋蓋，大火煮至水開，揭開鍋蓋，繼續煮5分鐘，試一下味，水的味道咸那就對了，這樣菜就剛好夠味，如果不夠可以在放點鹽

6把菜心連部分煮菜的水一起裝碟就可以啦

小技巧

1：這個鹽水菜心比平時我自己做的清水菜心更好吃，我覺得有兩點：第一是因為加了薑絲，第二是因為先爆香油鹽再放水，這樣就有了別人所說的「鑊氣」。 2：油鹽的分量比較多，但由於水比較多，不同於炒菜，吃的時候也沒感覺怎麼油膩。 3：我家吃菜喜歡煮得比較軟一點，如果你喜歡爽口的話，在步驟5中，揭開鍋蓋以後再煮1分鐘就可以啦！ 4：菜進鍋以後，下面泡在水裡的會馬上轉翠綠色，這個時候用筷子把菜心翻個身，讓全部的菜心都泡在水裡變得翠綠色，然後再蓋上鍋蓋。