舌尖2中介紹了香椿這種中國人才食用的美食，春天的樹梢頭才彌散開來的特殊香氣。都說沒有吃過香椿頭的春天不算春天。哈哈其實已經立夏，但立夏非入夏，春天綿綿長，農村親戚摘了自家香椿樹的芽芽帶來。香椿的吃飯常見的是拌豆腐或是炒蛋，更喜歡炒蛋的吃法，芬芳無比，配料和方法又簡單，但是可以讓家人滿足的吃一餐。
香椿頭 一小把, 雞蛋 三顆, 鹽 少許, 油
1香椿頭清水沖洗，自家樹上野生的乾淨的很，洗去浮灰就可以。洗乾淨瀝干，切碎。0.5-1厘米長短左右就可以。
2熱油，倒入打散的蛋，稍稍划動鏟子。
3不要等蛋液全部凝固的時候，就放入香椿碎末，開始翻炒。
4我媽媽習慣在雞蛋中放鹽，那樣炒出來雞蛋太咸而香椿不夠味，我還是習慣在快出鍋前加鹽調味。炒熟的香椿少了紅色，留下墨綠色，雞蛋與椿芽相互包裹你我不分。
5出鍋啦，開吃。
6這個總會害我多吃很多飯啊。
蛋液不全熟的時候放入香椿，這樣蛋與香椿相互包裹，筷子一夾能成形，我比較喜歡這樣的吃法。