原料

魚肉 一副，, 淮鹽花生 6大匙，, 大蔥 一段，, 干紅辣椒 一個，, 花椒 1小匙, 白糖 1大匙，, 醋 1小匙，, 鹽 1小匙，, 生抽 2小匙，, 料酒 2小匙，, 澱粉 1大匙，, 紅油 2小匙，, 水 2大匙

步驟

1片魚肉。用刀逆向，從魚身向魚頭方向，在魚頸處用力切一刀，到魚骨，千萬別把魚骨切斷啊。然後用刀從魚頸切口處，緊貼魚骨，從魚背入手，用刀尖慢慢片下魚肉。到魚尾的地方再象魚頸處一樣，划上一刀，取下魚肉

2去魚皮。刀平放，貼住魚尾，輕輕劃切，讓魚尾處肉、皮分開，並抓緊魚皮，繼續用刀平貼著魚肉，取下魚皮

3腌魚丁。魚肉切成1公分見方的魚丁，用鹽、雞精、生粉、胡椒粉抓勻，腌制10分鐘

4和調料，調成宮保醬汁待用。備輔料。黃瓜、茭白切成魚丁大小，大蔥和紅辣椒切段。泡魚丁。熱鍋入寬油，燒到七分熱，下魚丁，泡到僅熟趕緊撈出。烹魚餚。鍋中入油，六分熱後入花椒，出香味後撈出不用。放入干辣椒段，炸至表皮呈棕紅色。放入輔料炒勻，倒入魚肉，淋入宮保醬汁，大火收干醬汁，起鍋前倒入花生米、紅油拌勻即可