簡介

一到四月青梅上市，就會準備好做梅酒。到這個時候，特別多朋友打電話來問做法，今年由其多。網上有很多愛梅酒的人分享做法，大同小異，我還是乾脆自己寫下一個簡單的，以後不用老是用口述，直接轉發就行了。

網上上有一個叫「Baoer Tsang」的作者，寫的梅酒做法比較細緻，大家可以參考。

原料

青梅 約700克, 黃冰糖 約400克, 特醇米酒 約750ml

步驟

1將青梅用清水浸泡4-5小時去除澀味，

2取出青梅瀝乾水份，（要使青梅果實表面完全乾燥無水分。如梅果表面有水分殘存的話則易發黴，易損傷酒的品質。）

3用竹籤小心地將梅果的臍部之果蒂剔除。

4如想使浸泡的青梅果實不會萎縮而好吃的話，可以在浸泡之前用竹針在青梅的果實上扎刺很多洞穴，否則此步驟可以省略。

5將青梅放在容器內，放進糖，最後把酒靜靜地注入至蓋過青梅和糖。留下一二寸空間，因為糖溶化和青梅浸出汁液後，「水位」會上升，倒得太滿有可能要中途開蓋倒走。

6下料完成後，必須將容器完全密封，並將容器放在陰涼而且不會有陽光直射的地方。每隔約10天將容器搖動，使中間的糖溶解，約3個月後就可以看見澄清琥珀色的梅酒。

小技巧

1. 我喜歡選用冰糖，而且是沒有經過漂白的那種。因為冰糖溶解的速度與梅果成分於酒精中浸出的速度能相互配合，能提高口感。
2. 一般而言，酒精度數愈高，愈容易抽出梅的內涵物。一般以30%以上為宜，酒精度低的話，糖的溶解加上梅的內涵物釋出會再降低酒精度，喝起來可能沒那麼清爽。
3. 使用的容器一定要能夠完全密封。梅為酸性很強的果實，容器不能是金屬或塑膠。容器以陶瓷、玻璃製品為佳，以廣口容器為宜。
4. 挑選適宜容器後，先用熱水消毒，再待乾燥後才可使用。
5. 可選用不同的酒浸泡，而且最好每年泡一點，那麼就不會有一年突然沒有得喝。☺️
6. 有說是三個月可以喝，我自己覺得起碼一年才品嘗，味道會比較好，越久也越淳。喝的時候找個小杯，加一小塊冰塊，好喝得不得了。
7. 買來的米酒的瓶子別扔掉，拿回來裝泡好的梅酒剛好。