鮮石榴 1個, 白開水 100ml, 冰糖 45g, 魚膠粉 24g, 椰汁 300ml, 牛奶 100ml, 甜椰漿 45ml, 香草精 少許, 椰絲 適量
1石榴用小刀劃開表皮掰成幾小瓣，另取一大碗水，把石榴瓣放入水中用手剝石榴粒。石榴籽會沉到水底，其他表皮等浮在水錶可濾掉。把瀝干水的石榴籽放大碗中用廚房永小錘子壓榨出鮮純石榴汁300ml。//當然也可以選用現成的石榴汁，省去壓榨這步。
2冰糖加入白開水中混合溶化，加入石榴汁中，攪拌均勻。倒入奶鍋中加熱煮開。
3另取少量涼水，加入12g魚膠粉充分吸水，然後倒入石榴汁中，加入2滴香草精，充分混合攪拌溶化。待冷卻後倒入模具中，約三分之一高度，放入冷藏約40分鐘。
4將椰汁牛奶混合後入奶鍋加熱煮開，加入椰漿攪拌至溶化。
5另取少量涼水浸泡剩餘的12g魚膠粉，待充分吸水後倒入椰奶中，加入2滴香草精，攪拌均勻。
6待冷卻後，取出已經冷藏凝結的石榴果凍，將椰奶汁倒在上面，約模具三分之二高度處即可。
7再放入冷藏約3-4小時，然後取出，先用刀沿模具壁邊緣劃一圈，然後起出凍糕，切塊，或者用模具刻成不同形狀，裝盤，灑上椰絲即可食用。
更多美食和專業烘焙知識微信關注【i烘焙】~等你！