超熟鮮奶吐司

原料

黃油, 鮮奶, 高筋麵粉, 糖, 鹽 1/32勺, 酵母, 雞蛋 一枚

步驟

1燙種:原料,黃油8g 鮮奶18g 高筋麵粉18g 糖1/4勺 鹽1/32勺。糖、鹽和牛奶以及黃油稱量混合好後放入微波爐叮到沸騰狀態。麵粉放在一邊待用。

2從微波爐里取出沸騰的液體,迅速加入麵粉混合。

3揉成團。

4裝入保鮮袋入冰箱冷藏24小時,即為燙種。

5低溫中種:原料,高粉180g 酵母1/4勺 奶110g 糖5g 以及步驟1已放置24小時的燙種。酵母粉放入融化了糖的溫熱牛奶里活化,直到牛奶表面出現泡沫,這是酵母具有活性的證明。

6把牛奶酵母糖水倒入剩下的乾料里略拌勻。

7把燙種撕成小塊加入。

8揉勻成團即可。

9溫暖處發酵一個小時,轉移入冰箱,冷藏發酵36-72小時。

10三天後進入主麵糰程序,高筋麵粉75g,鹽3g,糖30g,酵母1/2勺,奶20g,雞蛋一枚,黃油25g,以及之前做好的中種麵糰。

11酵母同樣活化後放入,和其他原料(除黃油外)加入混合成團。

12後油法揉成薄膜階段(具體操作方法可以百度)

13這時候的麵糰大概490-500g 均分成兩塊,滾圓。

14我常用的整形法:滾圓後的麵糰擀開成長條狀。

15從上往下捲起,每卷一點都輕輕壓實,以防組織內出現大氣泡。

16旋轉九十度繼續擀開。

17同法捲起。

18烤模塗油(注意蓋子不塗油!),把麵糰放入,在溫暖處發酵,我的方法是微波爐里放入兩杯開水保持溫度,發酵一個小時左右就好了。

19發酵到八九分滿即可加蓋。

20加蓋,重複一遍,蓋子不需要塗油。

21加蓋吐司200度烘焙40分鐘,不加蓋則180度烘烤40分鐘,烤20分鐘後烤盤旋轉180度使受熱均勻。出爐後立刻脫模在晾架上冷卻,側身九十度(是麵包不是你!),確認徹底涼透後包好,這款吐司非常柔軟,我吃到第三天了還是沒有干硬,單身人士的福音嗷。

22於是第二天我早起的動力就是它了!那瓶酸奶難喝爆了= =

23切片,抹果醬...果醬是奇葩的草莓荔枝味...噗。因為沒用手掰無法形容其濕潤程度,總之就是奶香四溢十分柔軟,而且也不噎人。

24最後放一張 收工...有要來一發的嘛


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