說到聖誕大餐，怎麼少得了烤雞，雖然用的不是火雞，不過整隻端上桌，油香四溢，看著還是挺隆重的，很有大餐的感覺：-）
三黃雞 1隻, 海鹽 適量, 大蒜 2頭, 洋蔥 1個, 胡蘿蔔 1根, 大土豆 1個, 檸檬 1個, 粗粒黑胡椒碎 適量, 黃油 80克, 鹽1/2 小勺, 蒜末 2大勺, 迷迭香碎 1大勺, 百里香碎 1大勺, 香菜碎 1大勺
1把要填充到雞皮下的奶油香草料準備好：黃油在室溫下放軟，加入鹽、蒜末、迷迭香、百里香和香菜碎，混合均勻備用。
2土豆、胡蘿蔔去皮切大塊加入1大勺植物油、少許鹽和黑胡椒碎拌勻備用。
3洋蔥切大塊，金橘對半切開，整頭大蒜頂端處切掉備用。
4整雞洗凈，去除頭、尾、雞爪，用廚房紙把表面的水分擦乾，小心地把雞皮和雞肉分開，注意不要把雞皮撕破了，然後把事先準備好的奶油香草塞到雞皮和雞胸肉之間，雞腿部分也要塞到。
5如果還有剩餘的奶油香草料，可以塗抹在雞的外皮，並且在表面撒上一些海鹽和粗粒黑胡椒。在雞腹腔內也撒一些海鹽和黑胡椒，然後塞入洋蔥塊、整頭大蒜和檸檬（家裡沒有檸檬，碰巧有金橘，我就拿來用了，聊勝於無），把雞肚子塞滿之後，用牙籤將雞尾開口處封住，並用棉繩將兩隻雞腿綁起來固定住。
6把處理好的整雞放在鋪滿蔬菜的烤盤上，放入預熱好的烤箱下層，以220度烤約1-1.5個小時即可，具體烘烤時間以烤熟為準。
7烤好之後從烤箱取出，不要馬上切開，稍等大約10～15分鐘再切來吃。
補充： 1、這道烤雞用肉質很嫩的三黃雞來做主料比較合適，大小可以根據自己家的人口來定，不同整雞的大小有差異，所以在烘烤時間上也不同，具體烘烤時間以烤熟為準。判斷雞有沒有烤熟，只要在烤到差不多的時候拿一根筷子，插到肉最厚最不容易熟的地方，流出來的水如果是清澈的就說明已經烤好了，如果還有血水流出就要再多烤一會兒，烤好之後從烤箱取出，不要馬上切開，稍等大約10～15分鐘再切來吃。 2、整雞的體積比較大，記得要放在烤箱下層烘烤，避免距離上面的發熱管太近，以至烤糊。若感覺表面上色已經完成，但雞的內部還沒熟，可以在整雞上覆蓋一層錫紙防止上色過深。 3、這道烤雞的特色就在於塞了奶油香草料在雞皮下面，這樣烤出來的雞肉特別多汁，味道也更香。用到的香草，如果有新鮮的當然最好，沒有的話可以用乾燥的代替，實在都沒有，就只用大蒜和奶油做成奶油香蒜味的也不錯。