原料

無鹽黃油 120g, 低筋麵粉 160g, 椰奶 20g, 糖粉 60g, 全蛋 20g, 椰子粉 10g, 鹽 1g

步驟

1無鹽黃油室溫徹底軟化，用電動打蛋器攪打均勻

2分兩次加入糖粉，將黃油打發，呈鵝黃色，體積略膨脹，掛在打蛋器上的黃油呈現小尖尖

3分次加入蛋液，每完全打勻一次，再加入下一次，直到完全攪拌均勻

4分次加入椰奶，每完全打勻一次，再加入下一次，直到完全攪拌均勻

5圖為加完椰奶攪拌好的樣子

6將低筋麵粉，椰子粉，鹽混合篩入上一步

7用橡皮刮刀拌勻

8在鋪有不沾布的烤盤中，用曲奇花嘴擠出環形

9170度中層烤約10-15分鐘。下火上色完畢即可關閉下火，用上火繼續烤幾分鐘，至表面微金黃即可

小技巧

1. 黃油要室溫自然軟化，不要融化或放在很熱的地方。
2. 液體要分次加入，每打勻一次再加入下一次。
3. 椰奶在超市可以買到。椰子粉在烘焙店很好買到，我用的是泰國產的。
4. 除了環形，也可以根據自己的喜好擠出其他形狀。
5. 可以添加可可粉，抹茶粉等做出其他口味。
6. 曲奇餅乾一般是下火先上色完畢，可以關閉下火，用上火繼續烤幾分鐘。