「和子飯」,是山西居民的早晚餐食譜中最常見的。其基本組合為小米、薯類、蔬菜和各種面制食物飯菜合一,是所謂「調和飯」。由於地域差異,各地「和子飯」的叫法、製作方法、輔料配備又各具特色。有以小米為主,加煮紅薯、山藥蛋、黃豆、糊面的;也有米麵各半,加煮南瓜、白菜、拌面的;還有米少面多,加煮大量蘿蔔條的。層次低的叫「糊面和和飯」,中等的叫「和子飯」,高檔的稱「流尖菜稀粥」。其中,「和子飯」以加入的輔料不同而種類最多。
小米 60克, 黃豆 1小把, 麵粉 200克, 南瓜, 土豆 1個, 四季豆, 大蒜瓣 1個, 小蔥, 食鹽, 山西老陳醋
1鍋內放水,開火燒至水似開非開,也就是在煮水的過程中聽到響聲後
2小米和黃豆放在容器里,加入水沒過食材,用筷子攪拌幾下,倒去水分
3洗好的小米和黃豆放在鍋中,大火熬煮
4南瓜洗凈去皮,用刀切成大小均勻的見方塊
5將南瓜丁放在小米鍋里,大火煮開,轉小火熬煮
6煮至小米開花
7土豆洗凈去皮,切成和南瓜丁大小均等的見方塊
8土豆丁放在鍋中
9加入1/2匙食鹽,大火熬煮土豆
10四季豆摘去老筋,洗凈用手掰成小段
11將四季豆放在鍋中,一起熬煮至蔬菜熟
12在熬小米的過程中就可以和面、擀麵,然後將面切成柳葉形狀,也可以是手擀麵條、掛麵等都可以
13切好的面下入鍋中
14立即用筷子放在鍋里,將下入的麵條劃散,大火煮制
15等麵條煮熟後,加入食鹽、五香粉調味
16取一個勺子,倒入適量的食用油和花椒,放在火上小火加熱,炸至花椒出香味,放入切好的小蔥花至出香味
17最精彩也是最關鍵的一步,首先,左手拿勺子,右手拿一乾淨抹布把勺子下面抹乾凈,其次,右手丟掉抹布,掀開剛才煮好小米麵條的鍋的鍋蓋,注意啦,注意啦,注意啦,不要揭的太大,只夠勺子進去就行了,這時,左手的勺子迅速送入鍋中,你會聽到「刺啦」的一聲,然後是「呼嚕嚕」的聲音,隨後飄出奇異的香味
18最後,淋入山西老陳醋,這和子飯就算是大功告成了
無論春夏秋冬、酷暑嚴寒,盛上一碗「和子飯」,醇香濃厚的米麵瓜菜混煮味道,伴隨著撲鼻的油蔥蒜煎炸之香,喝到嘴裡食慾之門也會隨之打開~