Zucchini（深綠色皮的西葫蘆）在美國主婦的菜譜里，估計是僅次於香蕉、胡蘿蔔的最常被加到quick bread里的蔬果了。美國六七十年代開始流行在烘焙食物中加入蔬菜從而使食物更健康。西葫蘆本身沒什麼特殊味道，這正好讓它非常適合加入到麵包里，或者和其他口味搭配。
玉米面中富含各種有益營養。我很想念家裡做的各種玉米餅子窩頭菜糰子，可是自家製作總是一不小心就很乾硬噎人。這款里加入了西葫蘆之後，可以極大增加成品的濕潤度。因為糖油含量都很低，可做早餐也可以做正餐的主食，以後來不及蒸米飯的時候再也不用愁了~
菜譜改編自http://sarahlipoff.com/2013/05/14/zucchini-cornbread-muffins/ 為了增加裡面的纖維素，特意把半杯玉米粉換成了麥麩，如果去掉裡面的糖的話非常適合糖尿病人食用。
此方可做標準馬芬12個。
玉米面 1 cup, 中粉 1 cup, 麥麩（可以換成玉米面或白麵粉） 0.5 cup, 鹽 1/4 teaspoon, 泡打粉 baking powder 15ml （1 tablespoon）, 小蘇打 baking soda 1/4 teaspoon, 西葫蘆 1斤（擦絲後大約2 cup）, 雞蛋 2個, 牛奶 3/4 cup, 油 2 tablespoon, 糖（可不放） 1/4 cup 或更少
1烤箱預熱350F （180度）
2將玉米面，麵粉，麥麩，鹽，泡打粉，小蘇打混合均勻（過不過篩都可以，只要沒有結塊就行）
3將雞蛋打散，加糖、牛奶、油混合均勻，加入擦成絲的西葫蘆。
4將二者混合，快速拌勻，不要過度攪拌
5裝入馬芬模，每個裝4/5滿。烤制25-30分鐘，直至牙籤插入後拔出沒有粘連。
6取出在晾架上晾涼，吃不掉的可以冷凍保存，再次食用時只需微波爐熱30秒。