Zucchini是北美很常見的蔬菜,特別是夏天,超市內,各家後院都大批量出產。除了入菜,很多北美的配方用它做甜點。Zucchini本身沒 有太強烈的味道,但卻水分充足,搭配著巧克力或者蜂蜜做成馬芬和蛋糕確實很好吃。我受到這些甜點的啟發,把西葫蘆刨絲後揉入麵包內,讓組織分外濕潤蓬鬆。 另外還加入了咸鮮美味的帕瑪森乳酪絲,成品果然色香味俱全。
天然酵種 135克(100%水粉比例), 高粉 284克, 全麥粉 100克, 帕瑪森乳酪 100克,刨絲, 西葫蘆 90克,連皮刨絲, 水 240克, 鹽 7克
1西葫蘆連皮刨絲加少量鹽浸泡出水20分鐘,用紙巾擠干水份
2混合粉,水,酵種,和鹽,autolyse20到60分鐘,中速攪拌3-4分鐘,至筋度開始產生。低速揉入乳酪
3室溫(24C)加蓋發酵大概2.5小時。在30,60, 90, 120,150分鐘時摺疊,一共5次。在第二次摺疊時(即發酵1小時),揉入西葫蘆絲
4分割成650克和300克麵糰兩份。滾圓,放鬆。大麵糰整形成橢圓,小麵糰整形成三角形,光滑面向下放入發酵籃。馬上冷藏過夜
5第二天取出,室溫繼續二次發酵到手指按下慢慢彈回一部分,我的在室溫(23C)大概發了30分鐘
6烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F(290C),大概需要40分鐘到1小時,有熱容量大的石板在內,要預熱比較久才會 到達預定溫度
7如果用鑄鐵鍋就不用石板和盛水烤盤,鑄鐵鍋連蓋子一起預熱到550F(290C)(或者烤箱能達到的最高溫度,一定要熱容量夠大的高質量鑄鐵鍋,否則效果很差),至少預熱1小時
8麵糰倒出在鋪烘焙紙的烤盤上,割包
9如果用石板,往 烤箱內石板下方的烤盤裡澆一點沸水,關門。取麵糰,開門,麵糰連烘焙紙一起轉移石板上,烤盤內再澆一杯熱 水,關門
10如果用鑄鐵鍋,取出預熱好的鑄鐵鍋(非常燙,小心操作,要戴手套!),把麵糰連烘焙紙一起放入鍋子,加蓋,放回烤箱
11烤溫降到450F(230C),烤 15到20分鐘,如果用鑄鐵鍋,取走蓋子,如果用石板,抽走烘焙紙,再烤20到25分鐘至深色。(300克麵糰一共30分鐘,650克麵糰一共45分 鍾。)如果用石板,取出麵包,烤架上徹底放涼。如果用鑄鐵鍋,烤 箱關火後,門開縫,連鍋帶麵糰放在烤箱內用餘溫加熱10分鐘,然後把麵糰取出鍋子,烤架上徹底放涼