簡介

香辣下飯的夏日家常菜

原料

豬肉 100克, 豇豆 300克, 薑末 1小勺, 蒜末 1大勺, 朝天椒 1個, 豆豉 1大勺, 料酒 1大勺, 淡色鮮醬油 1大勺, 老抽 1/4小勺, 糖 1小勺, 鹽 少許, 食用油 適量

步驟

1豬肉切成小丁丁備用，帶點肥的會比較香

2豇豆洗凈瀝干用手掰成寸段，姜、蒜切成碎末，朝天椒切成小圈，豆豉用水或料酒浸泡一下瀝干備用

3熱鍋加一勺油爆香薑末，放入肉末翻炒到變色後，烹入料酒，再放入醬油、糖和鹽調味，炒熟後盛出

4另起一鍋放少許油，把豇豆放入，用中小火慢慢煸炒至豇豆熟軟

5鍋的中央留空，把豆豉、蒜末、朝天椒放入炒出香味

6再把肉末倒入繼續翻炒均勻

7最後嘗下味道，加適量鹽調味即可

小技巧

補充： 1、煸炒豇豆的時候要有點耐心，確保豇豆完全熟透。或者像飯店做干煸四季豆那樣把豇豆炸熟也可以，那樣比較快，只是要多用點油。 2、因為豆豉和炒肉末都有鹹度，所以最後鹽的用量要酌情添加。