泡椒鴨掌,即可當做涼菜也可當做零食來食用，總是讓人一邊呼呼覺得辣，一邊吃得停不下嘴來。
鴨掌, 野山椒, 白醋, 鹽, 料酒, 糖, 花椒, 薑片
1鴨掌要清洗幾遍，然後瀝干水
2開水中加白醋和少許鹽，把鴨掌焯熟後放入涼水中
3再做一鍋水，水量要能沒過鴨掌，白醋、料酒、糖、鹽、野山椒、花椒、薑片一起燒開晾涼備用
4鴨掌放入涼涼的泡水中，至少要泡一天的時間才可入味
私房話：如果要使鴨掌更容易入味的話，可以剁成小些的塊。為了美觀，我把鴨掌只剁成了兩塊