這是來自法國南部的傳統料理 和鴨腸，鴨胸，鵝肝一樣，做法比較簡單，但是材料一定要講究
油封，顧名思義，是指食物完全沁泡在油脂粒，小火煨熟 冷卻後，油脂凝固包裹住食物，以達到保存的效果 因為鴨肉非常容易干， 需要靠著許多的油脂，肉的質感才能變得柔軟易碎 所以以這種烹飪方式製作的鴨肉，皮酥肉嫩，骨肉分離
鴨腿 6個, 鴨油 1L, 月桂葉, 迷迭香, 大蒜, 胡椒, 海鹽
1買回來的鴨腿，不要忙洗，先把鹽和胡椒按摩進肉里，腌制一晚， 第二天鴨腿會「出汗」，這個時候就可以用清水沖乾淨，最後再使用廚房用紙拭乾水分
2大蒜切片， 月桂葉，迷迭香，百里香洗乾淨，擦乾，撕成小葉
3鍋的最底層開始： 鹽，胡椒，月桂葉，迷迭香，百里香，大蒜 鴨腿 鹽，胡椒，月桂葉，迷迭香，百里香，大蒜 鴨腿 鹽，胡椒，月桂葉，迷迭香，百里香，大蒜 鴨腿 ...... 像積木一樣鋪好
4烤箱預熱120° 鴨油可以稍微加熱融化後倒入鍋里 以完全淹沒鴨腿為目的
5鍋加蓋，進烤箱，4個小時 之後放涼，油脂會凝固，一般會等一個星期後再開吃，比較入味
油封鴨的味道偏重，成熟濃厚高酒精的紅葡萄酒最合適 比較偏愛的是：馬第宏（Madiran）和吉恭達斯（Gigondas）
醬汁比較方便的做法：
1杯橙汁中火煮沸（蒸發水分），到比較粘稠的時候，加入1大勺醬油
顏色也非常賞心悅目
土豆，洋蔥，胡蘿蔔，菠菜，麵條，米飯都是好夥伴！