原料

新鮮牛尾 兩段, 胡蘿蔔 半根, 土豆 半個, 洋蔥 半個, 西紅柿 450克, 番茄醬 60克左右, 紅酒 少許（可不用）, 百里香, 黑胡椒

步驟

1牛尾洗凈擦乾水份，刷一層油或者黃油烤至棕色，或者用平鍋煎也行

2把烤好的牛尾放入湯鍋，加入一湯盆半的熱水，水沸之後改中小火燉20分左右至酥爛

3將蔬菜洗凈切丁，西紅柿湯皮切丁備用

4將牛尾撈出，湯汁備用，把肉剃下來切碎。另外我本著節約以及原汁原味的原則，俺沒把骨頭扔了，而是一起把骨頭扔湯里咕嘟去了

5另起鍋加入少許油，將番茄炒至紅亮，把蔬菜倒入同炒斷生，加入番茄醬和少許紅酒及準備好的香料炒至深紅

6倒入事先準備的牛尾，加入牛肉湯，煮沸之後改小火熬蔬菜酥爛湯汁變濃（大概需要35分鐘，可觀察湯的情況），加入調味料即可

小技巧

茄紅素是植物果實和蔬菜中天然存在的一種類胡蘿蔔素，是一種很好的抗氧化劑，它色澤紅亮，有防止衰老，軟化血管的功效。從紫外光產生的單線態氧是皮膚老化的主要起因。茄紅素是單線態氧最強有力的熄滅器。證據證明常吃含茄紅素產品可減少心血管疾病(特別是攝護腺癌)、糖尿病，骨質疏鬆和不育的風險。茄紅素也許可減少食道癌、直腸癌、和囗腔癌症等的風險。 茄紅素含量高的水果和蔬菜有蕃茄、西瓜、葡萄柚、木瓜、紅椒。不同品種的蕃茄和蕃茄的成熟度也會影響蕃茄中番茄紅素的含量。據統計蕃茄和各類蕃茄製品占了85%的日常生活番茄紅素攝取量。不同於其他的營養素，例如維生素，會在烹煮的過程中流失。蕃茄的加工品，反而會提高番茄紅素的含量和利用率。蕃茄醬中的番茄紅素的生物利用度比生鮮蕃茄高了四倍。這是因為番茄紅素不溶於水，但是溶於油，而且緊密地結合在植物纖維里，所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂，可以大大提高消化系統吸收番茄紅素的能力。因此加工過的蕃茄製品像是蕃茄汁、湯、醬反而有比較高的生物利用度。