原料

請看步驟一

步驟

1Chorizo香腸 150g，洋蔥一個，新鮮thyme百里香一把，cannellini bean白扁豆罐頭一個，sun dried vine tomatoes油漬小番茄100g，檸檬一個，大蒜六瓣，橄欖油，鹽，黑胡椒，paprika辣椒粉（是一種甜椒粉，辣度不高主要是調味和上色，可以用普通辣椒粉代替），白葡萄酒100ml，水100ml，整雞500g，因為只有我們兩個人吃所以我用的是corn fed poussin 也就是仔雞（牌子是Gressingham）。

2香腸洋蔥切丁，蒜切片，雞肉處理乾淨，但是千萬不要用水沖洗，容易引起病菌交叉感染增加染病的幾率，所以雞肉包裝上面都會標明Do not wash，cook thoroughly。雞屁股和附近的肥油切掉，雞腿尾端的一小段關節切掉。

3炒鍋預熱，放入多多的橄欖油剛好鋪滿鍋底，炒香香腸，把香腸中的紅油炒出來後倒入洋蔥丁翻炒，洋蔥變色後加入蒜片。百里香用手指把葉子捋下來加進去繼續翻炒。

4扁豆罐頭控干水分加入鍋中，少許鹽和黑胡椒調味，加入油漬小番茄繼續翻炒兩下

5雞放到烤盤中，在雞身體里撒入鹽和黑胡椒，填入炒好的餡料壓實，留出一點空間放入半個檸檬堵住開口處。

6雞放平，在雞身表面上撒上也鹽，黑胡椒，辣椒粉和橄欖油，若是用中式辣椒粉則不用追求紅紅的顏色只需要放一小點調味。

7烤盤中倒入100ml的白葡萄酒和100ml的水，雞放在烤盤中央，周圍擺上百里香，錫紙把烤盤蓋嚴，周圍包緊。

8烤箱預熱180度，烤30分鐘後拿掉錫紙繼續烘烤15分鐘上色（可以到25分鐘，記得多在烤箱前觀察直到滿意的顏色）。等待的時間裡我就站在廚房吃了好多剩下的炒餡料，太香啦！

9烤好後把檸檬取出，擠一些果肉到烤盤中的湯汁里用勺子攪拌均勻，過篩放入小碗中做調味。雞肉內陷取出澆上剛剛過篩過的醬汁。

10整雞切好擺盤，視頻里Gordon完全就是把雞肉從烤箱裡拿出來後徒手就切，果然是大廚！我自己切的時候給我燙的呲牙咧嘴的，切開後汁水好多，側面能看出雞肉切面非常嫩。為了避免汁水飛濺，切的時候可以把刀對準位置然後左手猛擊刀背。

小技巧

視頻里Gordon用的是一隻大雞，目測至少1.5kg+，所以原材料分量都要比我的成比例增加。烘烤時間上就要180度1小時30分鐘，然後去掉錫紙30分鐘上色。水和葡萄酒的用量原視頻中也分別是400ml。