豬心 一個, 大蔥 一根, 姜 幾片, 澱粉, 老抽, 生抽, 油, 鹽
1豬心洗乾淨淤血，打花刀，切成片。放少量糖、鹽和一勺澱粉腌制半個小時。大蔥切段，姜切絲
2開大火將鍋燒熱，放油，放大蔥和薑絲爆香，放進豬心迅速翻炒
3噴入白酒，繼續翻炒
4炒至豬心上劃的花刀呈現散開變卷的狀態，倒進老抽、生抽和水澱粉迅速炒勻，待汁水變濃稠，馬上關火，再次放進鹽調味
豬心的纖維較硬，打了花刀是炒出鮮嫩的豬心的關鍵。