很喜歡立豐的鴨肫 初高中的時候一直住校 經常帶去學校當零嘴
前幾天在美國的中超看到買鴨胗的 好興奮 糟鹵鹵起來 沒想到味道好像我記憶的立豐鴨肫 不過我很多年沒吃了 也不知道像不像
調料我覺得花椒大料是最最最基本。。。要是其他沒有也可以湊合 最重要的是糟鹵！沒了它零還原
鴨胗 15個左右, 蔥 適量, 姜 兩三片, 花椒 十幾粒, 大料 一個, 桂皮 一小片, 香葉 兩片, 草果 兩個, 肉蔻 兩個, 甘草 兩片, 鹽 兩勺, 糟鹵 適量
1清理鴨胗 撕掉表皮的肥膘
2鍋里加涼水 放鴨胗 煮開 去沫子 清洗一下
3再鍋里放除了糟滷的其餘調料 放一碗水 燒開 少幾分鐘
4放鴨胗 再煮20分鐘左右
5浸泡放涼 撈出 放碗里 倒糟鹵 沒過浸泡一夜（最少5個小時吧）
6撈出 切片吃 味道不夠 切片後再放糟鹵里十分鐘
聽說想切得薄放冷凍一下 不過這麼小的傢伙凍硬也不好切啦 斜著片好看也好切哈