原料

挪威三文魚背肉200克，菠蘿（菠蘿罐頭）100克，青紅椒各1個，魚腌料檸檬汁1小匙，白蘭地1小匙，鹽1/4小匙，炸魚材料：植物油250ml，蛋黃1顆，玉米澱粉3大匙，醬料蕃茄醬3大匙，砂糖1大匙，清水1大匙，玉米澱粉1小匙

步驟

1.將魚肉切成2CM大小方塊，用魚腌料拌勻腌制15分鐘。 2.將菠蘿切成小方塊，青紅椒切成小塊。 3.將魚肉先沾上蛋黃液。 4.鍋內燒熱油，再逐塊沾上干玉米澱粉。 5.將魚塊放入170度油鍋內，中火炸至表面微黃色。 6.撈起瀝干油。 7.將醬料材料先在碗內混合。鍋內熱1小匙油，放入醬料燒至濃稠。 8.下入菠蘿塊及青紅椒塊翻炒至斷生。 9.加入炸好的魚塊。 10.切勿在鍋內停留過久，魚塊均勻裹上醬汁即可出鍋。

小技巧

1.因菠蘿要入鍋內加熱，如果是用生菠蘿也無需泡鹽水。 2.三文魚較容易熟，不要炸的過老，因此無需炸至表面金黃，只要有些微黃色，表面的澱粉變干硬即可。如炸的時間過長，肉質太老。 3.最後入鍋裹醬汁時，動作要快，不要停留太長時間，否則不酥脆。